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十四种千层蛋糕的食谱手把手教你 超诱人的哦!

2020-06-20

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榴芒千层蛋糕 

十四种千层蛋糕的食谱手把手教你 超诱人的哦!


用料 

低筋麵粉      60克
 
细砂糖        20克
 
蛋            60克
 
黄油          10克
 
牛奶         180毫升
 
盐            1小撮
 
榴槤           2团
 
淡奶油        150克
 
细砂糖         15克
 
芒果            2个

 

榴芒千层蛋糕的做法 

 1.用大火加热平底锅  ,放入黄油。待气泡出现又消失,开始出现淡淡黄色时,离火放在湿布上面降温。

 2.在盆子中放入低筋麵粉,细砂糖和盐,在中间凹槽处放入鸡蛋。

 3.用手动打蛋器打散,将蛋周围的分类逐次少量的混合拌在一起。搅拌成全部混合,黄色粘稠状。

 4.将稍微晾凉的黄油淋在搅拌器上,在滑入盆中。用打蛋器搅拌均匀。

 5.逐次少量加入牛奶,每次完全混合后再加下一次。

 6.麵糊用滤网过滤至量杯中。轻轻搅拌均匀,防止麵糊沉澱。

 7.平底锅里面的黄油用厨房纸巾擦乾净,然后中火加热。

 8.加热至滴入麵糊会发出声音的成都,用量勺取30毫升麵糊,倒入锅中。立马转动平底锅,迅速使麵糊均匀摊在锅中。

 9.待麵糊变色,表面有鼓胀的小圆形时,麵皮周围烘烤出颜色是,用抹刀挑起麵皮,然后用手拿着麵皮往自己方向拉起,迅速翻面。

10.翻面后大约5秒钟,就可以了。迅速离火,放在竹筛或者别的透气工具上面晾凉。

11.冷藏后的淡奶油加上淡奶油1/10重量的细砂糖,打发至9分。然后加入榴槤果肉,搅拌均匀。芒果去皮,切条备用。

12.可丽饼皮冷却后,放在保鲜膜上面。一层皮,抹一层榴槤奶油,然后加上芒果,再一层皮,一层奶油,这样依次叠完,最后芒果装饰表面即可。

13.拿着保鲜膜放入模型,使之成为比较规矩的圆形。然后在冰箱冷冻一个小时,方便切块。
 

小贴士

1、可丽饼皮可以加抹茶粉或是可可粉变换口味。
 
2、可丽饼皮我也是第一次做,翻面的时候手指必然会烫到,但是在可以忍受的阶段~大家可以自己尝试一下,不过真的注意不要接触到锅子,免得烫伤。
 
3、最好用专门的可丽饼锅,我没有,就用不沾的平底锅做的,我觉得可以作为代替。
 
4、我的饼皮做的刚好是6寸蛋糕大小,这个分量做了10几个。我觉得有条件可以做更大一点来用于6寸的模具。
 
5、里面内馅换成别的水果就是别的口味啦,这个可丽饼皮还可以用来做班戟噢~




芒果千层蛋糕 

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用料1 (班戟皮)

低筋麵粉      160克
 
鸡蛋          2个
 
糖粉          40克
 
黄油          30克
 
牛奶          480克

 
用料2 

动物性淡奶油      500毫升
 
芒果             4个
 
细砂糖           70克

 
芒果千层蛋糕的做法 

 1.鸡蛋打散,加入糖粉打匀(不要打发)

 2.加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成稀麵糊

 3.黄油隔水溶化成液态,倒入麵糊中拌匀。把该糊过筛,放入冰箱冷藏静置半小时

 4.平底锅  涂一层薄薄的油,加热,舀一勺麵糊(约70毫升)煎凝固,不要翻面

 5.依次煎好麵糊。大约煎出12块。放凉待用

 6.取一乾净无油无水的容器,加入冰凉的淡奶油和糖,打发

 7.芒果洗凈,取肉

 8.把未煎的一面朝上放于裱花台上(没有裱花台也行),铺上打发好的奶油,一次製作两层,从第三层到第六层每层都铺上奶油,再铺些芒果肉,再铺上奶油,然后把下一块饼皮铺上

 9.做最后一层时,先在蛋糕 体四周裹上煎饼(可以裹完整的,煎破的饼也可以),然后铺上奶油,覆盖最后一片班戟即可

 
小贴士

1.这个班戟的口感比较软嫩,不足是蛋味不足,哪位亲有蛋味香浓的班戟方子告诉我哟?
 
2.淡奶油需要充分打发,所以要选用好打发的奶油。安佳和蓝风车的不错。打发前请充分冷藏12小时以上。



抹茶千层蛋糕(川上文代版)  

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用料 
薄饼麵糊材料   
 
黄油            20g  

低筋麵粉          120g
 
抹茶粉           10g
 
细砂糖           45g
 
盐              1小撮
 
蛋              130g
 
牛奶             400g
 

红豆鲜奶油馅材料   
 
淡奶油             150g
 
蜜红豆             150g
 
糖煮栗子(去壳)    100g
 

鲜奶油馅材料   
 
淡奶油             200g
 

黑糖蜜材料   
 
黑砂糖(赤砂糖)    80g
 
水                40ml
 

装饰材料   

抹茶粉      适量


抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 

 1.製作饼糊。取料理盆,放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及盐混拌,中央形成凹槽。黄油入微波炉 中火叮40秒至熔化,放凉备用。

 2.取鸡蛋打散,倒入步骤一的凹槽,轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干,所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时,加入饼糊里一起混拌。

 3.材料完全混拌完成后,加入剩余的牛奶,搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使麵糊更加光滑。

 4.用薄饼铛烘出大概20片饼皮,每片用30ml左右的麵糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底锅烘饼方法参见小贴士第一条)

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5.製作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成0.6〜0.7cm块状(与豆粒馅约相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法见小贴士第二条)

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6.以手动搅拌器混拌,打发至八分。(打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌,所以手动。因为里面很多颗粒,相当于有很多小搅拌棒,所以打发很快很快,一不小心就会打过头,这里千万小心) 

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7.製作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。 

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8.製作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。

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9.在旋转檯或盘子上摆放一片饼皮,涂上鲜奶油馅,再浇淋上黑糖蜜。(这里主义不要完全涂满,四周边缘不要涂)

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10.叠放上第二片饼皮,涂上红豆鲜奶油馅。重複步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。(注意留下最漂亮的一块饼皮,用来放在表面)

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11.叠至最后一片时,用手从上方轻轻按压,同时将其按压成圆顶型。

12.为了保持形状,包上保鲜膜冷藏约1小时。(如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏,更易整理形状)

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13.取出后,以筛网筛撒上抹茶粉,切块食用。

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小贴士

1、平底锅烘饼方法:平底锅保持无油无水,以中小火加热至滴入麵糊会发出声音的程度(注意不要太热),用勺子倒入30ml麵糊。迅速转动平底锅使麵糊均匀平摊开。待麵糊表面开始有鼓胀的小圆点时,说明麵糊熟了,此时将火转弱,转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面,大约5秒即可出锅,放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。 
 
2、糖煮栗子做法:剥壳板栗放入锅中,加入没过板栗一公分的冷水,大火煮开后转中火煮20分钟,煮至能轻鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和几滴香草精。大火煮开,熄火冷却一小时,再重複一次,捞出即可。 
 
3、打发八分奶油方法:奶油会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态,经过一段时间后角度会坍塌下来。 
 
4、黑糖蜜很易凝固,用时不能离火,保持最小火加热。 
 
5、据度娘所说,黑砂糖和赤砂糖也就是红糖是同一种东东,所以我就直接用了平时泡水喝的红糖,事实证明红糖熬着熬着也就变黑了。



 
榴槤千层蛋糕(stratiform cake)  

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用料 

班戟皮:   
 
黄油          30g
 
鸡蛋          2只
 
牛奶 1        300ml
 
半对半奶油    100ml
 
白砂糖    40g(2.5tbsp,38ml)
 
盐           2.5ml
 
麵粉          160g
 
朗姆酒(可选)    25ml
 

内陷:   
 
生奶油(whipped cream)    225g
 
榴槤果肉    3块
 
牛奶 2    100ml


    

榴槤千层蛋糕(stratiform cake)的做法 
 
1.鸡蛋加入白砂糖和细盐巴打散,一定要注意不是打发
 
2.加入牛奶 1,和半对半奶油(half-half cream)和朗姆酒然后筛入麵粉搅拌均匀。这个时候应该是稀麵糊的状态。

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3.然后加入隔水融化的黄油搅拌均匀,将麵糊过筛,放入冰箱冷藏大约40分钟。

 
4.把榴槤切成小块备用

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5.将三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入搅拌机混合。

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6.将平底锅 加热,涂上一层油,把麵糊摊开,用小火煎熟。慢慢烘熟,就可以出锅了,不用两面煎。注意火候,不然不好看

 
7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。涂在饼皮上就好了,一层一层的叠加起来就好了。放入冷冻室8分钟左右拿出来切片。

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8.放入冰箱冷藏风味更佳哟~


 
小贴士

下面是摩羯座po主的温馨小贴士,没办法不是射手什幺的不会卖萌,而且喜欢条理性一点,大家凑活的看看: 
 
1. 任何水果都适用。如果不爱吃榴槤可以换成芒果或者香蕉之类的水果。 
 
2. 一开始煎饼皮可能会焦,没关係,慢慢就会好,主要记得不要心急一定要小火慢慢烘。 
 
3. 内陷加牛奶主要是更加容易搅拌和水润,请按照实际水果的含水量酌情增减。 
 
4. 饼皮加盐是为了把牛奶的香气,鸡蛋的鲜美和榴槤的甜味撑托出来,必不可少。 
 
5. 饼皮不要一直去翻,如果熟了,它可以很容易脱离锅面。


 

法式千层蛋糕 

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用料 

薄饼皮:   
 
低粉      200g
 
鸡蛋      1个
 
牛奶      200g
 
砂糖    一大匙
 
盐      少许
 
香草精    少许
 
动物性奶油    1大匙
 

内陷:   
 
动物性鲜奶200g   
 
糖    一大匙

 
法式千层蛋糕的做法 
 
1.将全蛋打散,加细砂糖和盐搅拌均匀。
 
2.麵粉倒入碗里,慢慢加入牛奶搅拌均匀
 
3.将搅拌好的全蛋加入麵糊里面,加入香草精搅拌均匀
 
4.将麵糊过筛后冷藏30分钟以上
 
5.将动物性鲜奶油加糖打至发泡

6.平底锅小火加热,刷层薄薄的油
 
7.放入麵糊后转动锅子,使麵糊平均摊开,5秒后刬出,摊在架上放凉

 
小贴士

内陷还可以加入自己喜欢的水果!可以自己变化,薄饼皮也可以弄自己喜欢的味道



抹茶草莓千层蛋糕(可丽饼)mille crepe cake 

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用料 

用料一:可丽饼材料   
 
低筋麵粉      120g
 
黄油      20g
 
宇治抹茶粉    10g
 
鸡蛋      2个
 
细砂糖A    45g
 
盐      一小撮
 
牛奶      400g
 

用料二:草莓奶油馅   
 
新鲜草莓      220g
 
淡奶油      200g
 
细砂糖B    40g

 
抹茶草莓千层蛋糕(可丽饼)mille crepe cake的做法 
 
1.取料理盆,将低筋麵粉、抹茶粉和细砂糖A、盐过筛混拌,中间形成凹槽。加入打散的鸡蛋稍稍搅拌,再分多次加入200g牛奶。
 
2.将黄油融化成液体,稍稍冷却后加入步骤一内,全部搅拌均匀。
 
3.加入剩余的200g牛奶,继续搅拌至光滑无颗粒,过筛备用。
 
4.平底锅 保持无油无水,以中小火加热至滴入麵糊会发出声音的程度(注意不要太热),用勺子倒入30ml麵糊。迅速转动平底锅使麵糊均匀平摊开。待麵糊表面开始有鼓胀的小圆点时,说明麵糊熟了,此时将火转弱,转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面,大约5秒即可出锅,放在蛋糕 架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。
 
5.製作草莓奶油馅。淡奶油加细砂糖B打发至八分(即奶油会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态,经过一段时间后角度会坍塌下来)。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否搅拌取决于自己,我喜欢一层奶油一层草莓所以没有搅拌。
 
6.取一个大于饼皮的平底盘,选出最丑的一张饼皮,放在最下面,在中间区域抹上奶油,别太厚,然后均匀有间隔地铺上草莓片(尽量整齐不然切出来会很丑),放上上下一块冰皮,用手稍稍压紧,使饼皮和奶油贴合。饼皮边上最好留点空隙不涂奶油,不然一压就啪叽漏出来了会很麻烦。
 
7.一层又一层一层又一层,直到用完所有饼皮。草莓和奶油如果有剩下的还可以变出另一道高大上甜品  ,链接见小贴士。
 
8.然后用一张保鲜膜包裹好蛋糕,冷藏3小时。最后装饰,撒抹茶粉or摆草莓,喜欢怎样就怎样。

 
小贴士

剩余的奶油和草莓可以做高大上的雪山红宝

 


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